Алу Парантха

• на 2 большие лепешки:
• 2 небольшие картошки (отваренные "в мундире")
• зеленый жгучий перец чили (по желанию, я не добавляла)
• 1 стакан муки грубого помола +/-
• кинза (или любая другая зелень по вкусу, я брала укроп)
• соль
• гарам масала*
• 1/2 стакана воды

• Тесто: в миску налить воду, добавить щепотку соли, постепенно добавляя муку, замесить нелипкое мягкое тесто. Вымесить тесто до пластичности.
• Оставить тесто отдохнуть, а в это время заняться начинкой.
  Картофель почистить размять в пюре (без добавления молока!).
  Добавить: соль, перец, порезать кусочками жгучий перец чили (по желанию, мы острое не любим, поэтому я не добавляла), добавить немного гарам масалы и мелко нарезанную кинзу или любую другую зелень по вкусу. Хорошо все перемешать.
  (Вообще в картошку можно добавить что-угодно по вкусу. Можно просто сделать пюре с солью.)
• Теперь приступаем к лепке лепешек.
  Взять половину теста, раскатать его в небольшую лепешку (не тонко! из этого куска теста получится в итоге большая лепешка по размеру сковороды, а на этом этапе вы должны раскатать ее в два раза меньше).
  Положить в центр немного картофельной смеси.
• Собрать края теста наверху и защипнуть.
• Немного придавить полученный шарик с начинкой рукой, чтобы получилась плоская лепешечка, обмакнуть в муке и раскатать в тонкую большую лепешку.
• Выложить лепешку на разогретую сковороду (без масла!), обжарить лепешку на сухой сковороде с двух сторон.
• А потом еще раз обжарить лепешку с двух сторон, но уже смазав каждую сторону топленым сливочным маслом (я сделала одну лепешку, смазанную оливковым маслом, а вторую — сливочным. Со сливочным маслом мне больше понравилась).
  Кушать с простоквашей (традиционный индийский способ) или с чатни, или с какой-угодно "макалкой" по вкусу.
  Приятного аппетита!
• * "Гарам масала — смесь обжаренных без масла, а затем размолотых специй.
  Рецепт приготовления:

  4 ст. л. семян кориандра;
  2 ст. л. индийского тмина;
  2 ст. л. черного перца горошком;
  2 ч. л. семян кардамона;
  2 ч. л. гвоздики;
  2 палочки корицы длиной 5 см

  Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 мин. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течении нескольких месяцев. За исключением особых случаев гарам-масала добавляется в блюдо к концу приготовления".

• Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 мин. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течении нескольких месяцев. За исключением особых случаев гарам-масала добавляется в блюдо к концу приготовления.